酪蛋白酸钠作为牛乳中酪蛋白的钠盐形式，经科学工艺制备后，兼具乳化、稳定、增稠、凝胶、发泡等多重功能特性，且含有人体必需的完整氨基酸，是食品工业中极具价值的 “多功能营养型配料”。依据《GB 1886.212-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）》，其安全性与有效性已得到权威认证，广泛应用于各类食品加工场景。
食品应用
功能 | 作用机制 | 典型应用场景 | 技术参数要求 |
乳化稳定 | 两亲结构锚定油水界面
(降低界面张力至5-10mN/m) | 植脂奶油 | 蛋白含量≥88%,
脂肪≥1.5% |
起泡保型 | 形成弹性蛋白膜包裹气泡 | 冰淇淋、慕斯蛋糕 | 起泡率≥250%,
稳泡性> 2h |
营养强化 | 提供完整必需氨基酸 | 蛋白棒、代餐粉 | |
持水增稠 | 肽链通过氢键捕获水分子
(1g酪蛋白钠结合3.5g水) | 肉制品 (火腿/香肠)、烘焙 | 粘度(10%溶液)≥2000cP |
一、乳制品及仿乳制品领域：重构乳质稳定性与口感
乳制品及仿乳制品对体系稳定性、质地顺滑度要求极高，酪蛋白酸钠凭借优异的乳化性与水合性，成为该领域的关键配料，具体应用场景如下：
（一）再制干酪与奶酪类似物
再制干酪生产中，天然奶酪易因加热出现脂肪析出、质地粗糙等问题。酪蛋白酸钠可通过 “离子交换 - 乳化包裹” 机制，与奶酪中的钙离子作用，使蛋白质重新溶解伸展，将脂肪颗粒均匀包裹形成稳定体系，最终赋予产品：
良好的熔融与拉伸特性，适用于披萨、汉堡等加热场景，加热后不易断裂；
延长货架期，防止冷藏过程中出现分层、硬化。典型添加量为 1.5%-3%，常与磷酸盐复配使用以强化乳化效果。
（二）冰淇淋与冷冻酸奶
冰淇淋需兼顾 “细腻口感”“抗融性” 与 “膨胀率” 三大核心指标，传统配方中奶粉、炼乳的乳糖易结晶，影响质地。酪蛋白酸钠的加入可解决这一痛点：
稳定气泡与脂肪：其分子吸附在气 - 液、油 - 水界面，形成坚韧的界面膜，既稳定搅打过程中引入的气泡（提升膨胀率至 80%-100%），又防止脂肪球聚集，避免成品 “出油”；
抑制冰晶生长：通过水合作用束缚水分，减少冷冻及贮藏过程中冰晶的形成与长大，使口感绵密顺滑。
二、烘焙食品领域：优化质构与延长货架期
烘焙食品（面包、蛋糕、饼干）对面团加工性能、成品口感及货架期要求严格，酪蛋白酸钠通过改善面团特性与持水性，发挥多重作用：
（一）面包与糕点
强化面筋网络：与面筋蛋白相互作用，增强面团弹性与延展性，减少揉面过程中的断裂，使成品体积增加 10%-15%，内部组织更细腻（气孔均匀）；
延缓老化：其持水能力可抑制淀粉回生，使面包常温放置 3-5 天后仍保持柔软，避免变硬变干（传统面包 2-3 天即老化）；
（二）饼干与糖果
饼干中添加 0.1%-0.3%，可改善面团可塑性，避免烘烤时边缘开裂，同时提升酥脆度；
充气糖果中，利用其发泡性与泡沫稳定性，形成细腻稳定的气泡结构，使糖果口感轻盈不粘牙；
巧克力中添加 0.5%-1%，可抑制油脂迁移，防止表面出现 “白霜”，延长保质期。
三、营养强化与特殊膳食领域：优质蛋白载体
酪蛋白酸钠作为 “完全蛋白质”（含有人体必需的 8 种氨基酸，生物价高），且溶解性好、风味温和，是营养强化食品与特殊膳食的理想蛋白来源：
（一）运动营养品（蛋白粉、蛋白棒）
缓释供能：消化吸收速度较慢，可持续释放氨基酸，适合运动后或夜间补充，帮助肌肉修复；
加工性能优：易溶于水或乳浊液，不易结块，制成的蛋白粉冲调后口感顺滑，无颗粒感；
蛋白纯度高：蛋白质含量达 90% 以上，远高于奶粉（25%-30%），是浓缩蛋白粉的核心原料，添加量通常为 50%-80%。
（二）代餐食品（代餐粉、代餐奶昔）
提供饱腹感与蛋白质，同时兼具乳化性，使代餐奶昔质地均匀，口感醇厚，避免分层；
与膳食纤维、维生素复配，可实现营养均衡，适合减脂或忙碌人群。
四、饮料与酱料领域：稳定体系与改善口感
饮料与酱料常面临 “分层”“沉淀”“口感单薄” 等问题，酪蛋白酸钠的乳化与增稠特性可有效解决：
植物蛋白饮料易因蛋白颗粒沉降、脂肪上浮出现分层，酪蛋白酸钠可：
吸附在植物蛋白与脂肪颗粒表面，形成稳定的胶体体系，常温放置 3-6 个月无明显分层；
提升饮料口感，赋予绵密质感，避免口感粗糙。
五、肉制品领域：提升持水性与质构稳定性
肉制品加工中，易因加热导致水分流失、脂肪析出，影响出品率与口感。酪蛋白酸钠凭借乳化、凝胶与持水特性，成为解决方案的核心：
（一）香肠与午餐肉
持水增嫩：通过氢键与疏水作用结合肉中的游离水分，使肉制品持水力提升 30%-40%，减少蒸煮损失，成品多汁感显著增强；
改善质构：与肉蛋白交联形成三维凝胶结构，提升产品弹性与切片性，避免切片时松散断裂，同时降低原料成本（可适量替代瘦肉，提升肥肉利用率）。
（二）重组肉制品
重组肉制品需将碎肉块粘结成型，酪蛋白酸钠可作为 “天然粘合剂”：
溶解后形成黏性胶体，填充碎肉间隙，使肉块紧密结合，成品不易散架；
提升质地均匀度，避免口感 “分层”，同时增强持水性，加热后仍保持嫩度；
产品信息
货号 | 名称 | CAS | 级别 | 包装规格 |
AYY2827D-100g | 酪蛋白酸钠 | 9005-46-3 | 食品级 | 100g |
AYY2827D-1Kg | 酪蛋白酸钠 | 9005-46-3 | 食品级 | 1Kg |
AYY2827D-5Kg | 酪蛋白酸钠 | 9005-46-3 | 食品级 | 5Kg |
AYY2827D-25Kg | 酪蛋白酸钠 | 9005-46-3 | 食品级 | 25Kg |
详询西宝生物产品，请咨询：400-021-8158/021-50272975。
六、日化领域应用场景
酪蛋白酸钠凭借良好的持水性、成膜性、乳化性及温和的亲肤特性，在日化产品中也展现出显著应用价值，尤其适配对 “天然、温和” 有需求的产品配方。
（一）护肤品
1. 保湿剂与成膜剂
酪蛋白酸钠的分子结构可结合大量水分，且成膜性优异。在乳液、面霜、面膜等产品中添加后：
能在皮肤表面形成一层透气、柔韧的保护膜，既不堵塞毛孔，又能有效阻隔外界环境对皮肤水分的蒸发，实现 “长效锁水”，尤其适合干燥肌或秋冬季节使用；
其水溶性特质使其易与其他保湿成分（如透明质酸、甘油）复配，进一步强化保湿效果，且使用后皮肤无黏腻感。
2. 乳化稳定剂
护肤品中的膏霜、乳液多为油 - 水混合体系，易因储存或温度变化出现油水分离、沉淀等问题。酪蛋白酸钠可通过吸附在油 - 水界面，降低界面张力，使油相颗粒均匀分散于水相中：
提升产品体系的稳定性，延长保质期（通常可使乳液类产品常温稳定期延长至 12-18 个月）；
改善产品质地，使其更细腻顺滑，涂抹时易推开，减少 “颗粒感” 或 “厚重感”。
3. 温和的活性成分载体
作为天然蛋白质衍生物，酪蛋白酸钠亲肤性强，刺激性极低（经皮肤刺激性测试，对敏感肌的致敏率低于 0.5%），是理想的活性成分载体：
可通过氢键、疏水作用与维生素（如维生素 C、维生素 E）、植物提取物（如积雪草苷、绿茶提取物）结合，形成稳定的复合体系，避免活性成分氧化失效；
其分子结构可辅助活性成分渗透至皮肤表层，提升吸收利用率，增强护肤品的功效（如抗氧、修护）。
（二）化妆品
在粉底液、BB 霜等彩妆产品中，酪蛋白酸钠可发挥重要作用：
帮助颜料（如二氧化钛、氧化铁）均匀分散于产品体系中，避免出现 “色块” 或 “沉淀”，确保妆容均匀自然；
增强产品的稳定性，防止因温度变化导致的颜料析出，同时提升彩妆的 “贴肤感”，减少卡粉现象。
七、医药领域应用场景
1. 乳化稳定剂（药用乳剂）
口服或外用的药用乳剂（如鱼肝油乳、外用消炎乳膏）需保证油相药物（如脂溶性维生素、中药油提取物）在水相中稳定分散，避免分层。酪蛋白酸钠的乳化作用可：
使油相药物颗粒乳化为粒径 0.5-2μm 的微小颗粒，形成稳定的乳浊液；
提升药用乳剂的生物利用度，例如鱼肝油乳中添加酪蛋白酸钠后，鱼肝油的吸收利用率可提升 20%-30%，增强药效；
2. 缓控释药物的载体/基质
缓控释药物需实现 “药物缓慢、持续释放”，以延长药效、减少服药次数，提升患者依从性。酪蛋白酸钠的可降解性与降解速度可控性使其成为理想载体：
可通过喷雾干燥、乳化 - 交联等工艺，包裹制成微球、微囊或骨架片，其在消化道中可被胃蛋白酶、胰蛋白酶逐步降解，降解速度可通过调节交联度控制（如低交联度产品降解快，高交联度产品降解慢）；
3. 包衣材料
部分口服药物（如苦味原料药、易吸潮药物）需进行包衣处理，以掩盖不良气味、防潮或实现 “肠溶” 效果。酪蛋白酸钠作为包衣材料：
成膜性使其在药片表面形成均匀的薄膜，有效掩盖药物的苦味；
可与其他包衣材料（如羟丙甲纤维素、邻苯二甲酸醋酸纤维素）复配，若复配肠溶材料，可使药物在胃中不释放，进入肠道后再溶解，避免药物对胃黏膜的刺激（如阿司匹林肠溶衣片）。
